Гостиничная индустрия - страница 11
- Подробности
- Категория: Гостиничная индустрия
Вид питания всегда указывается в составе туристских услуг: завтрак, полупансион, полный пансион. Полупансион (двухразовое питание) предусматривает завтрак и обед или ужин. Пансион - трехразовое питание. Также определяют количество, а порой и калорийность питания и виды обслуживания. Количество разнообразных завтраков зависит от традиций страны или региона посещения (европейский, континентальный, английский, американский и т.д.). Важно и вид обслуживания гостей (шведский стол и т.д.).
Вообще принято, что турист утром должен обязательно употреблять легкую пищу, т.е. завтрак. Поэтому гостиницы основном предоставляют эту услугу. Это такая неотъемлемая часть гостеприимства, часто входит в стоимость размещения.
еда не просто является обычной потребностью каждого человека, туристы рассматривают ее как развлечение и удовольствие. еда разных народов и даже местностей часто очень своеобразная, поэтому привлекательна для туристов. Кроме того, хорошо угостить желанного гостя - традиция многих народов. Для многих туристов национальная кухня является интересным элементом программы тура.
Организация питания должна учитывать и медицинские аспекты. Неправильное питание, плохо приготовленная (без соблюдения технологий) пища может привести к отравлениям. До 60 процентов туристов, посетив Египет и Индию, страдающих диареей. Нужно учитывать и общепринятые ограничения у отдельных групп туристов по религиозным признакам (не употребляют свинины, соблюдают пост), особые требования вегетарианцев, детское питание. Эти особенности по питанию туристы указать, покупая тур.
Принципы функционирования заведений питания
Главная цель работы предприятия питания - удовлетворить потребности людей в пище. Частично процесс еды совпадает с процессом общения людей, воспитания, отдыха.
Классификация подразделений предприятия питания строится по трем признакам: принадлежность к конкретному виду деятельности, форма участия в основной деятельности, роль в производстве кулинарной продукции.
Главная деятельность предприятия питания - это приготовление и реализация блюд. Для развлечений посетителей комфортабельные предприятия питания приглашают музыкантов, артистов.
В зависимости от формы участия в деятельности предприятия выделяют подразделения (цеха), результат работы которых выражен в кулинарной продукции, и подразделения (отделы, службы), которые не производят продукции, а выполняют функции организации, руководит производством или обслуживает его (например дирекция, состав , бухгалтерия).