Главные исторические периоды развития гостиничной сферы в мире - страница 15
- Подробности
- Категория: Главные исторические периоды развития гостиничной сферы в мире
К 1848 p. в США сформировалась система ризнокатегорий-ных ресторанов. В частности, в Нью-Йорке, кроме роскошных ресторанов "Delmonico's", известная сеть менее элегантных ресторанов Брауна. Середньокатегорийни рестораны аналогичного типа предлагали качественную кулинарию и эффектное обслуживание, ориентировались на широкий круг клиентов, прежде со средними материальными возможностями. Гости получали меню с указанием цены блюд и напитков, каждый клиент находился под пристальным вниманием официантов.
Для категории малообеспеченных граждан в США сформировалась категория дешевых заведений питания с самообслуживанием, часто антисанитарными условиями. Главное в подобных заведениях - это низкая стоимость блюд, все остальные условия были несущественными. Среди других заведений с сомнительной репутацией были столовые Даниэля Суини в Нью-Йорке.
Активное развитие ресторанов в Европе обуславливает совершенствование обслуживания, появление кулинарных справочников по описанию блюд, приправ, напитков, разрабатываются рекомендации по обслуживанию. В престижных ресторанах, прежде всего во Франции, посетителям подается меню (a la carte) блюд и напитков. В 1856 г. француз Антонен Карен издает первый фундаментальный сборник "La Cuisine Classique", впоследствии ряд других с популярным описанием большого количества блюд. Настоящим энциклопедическим изданием по гастрономии считается труд "Le Guide Culinaire" ("Справочник по кулинарии") одного из самых известных мастеров кулинарии, француза Жоржа Огюста Эскофье. Жорж Эскофье в 90-х годах XIX в. совершил систематизацию работ Антонина Карена и других известных кулинаров. Вместе, Жорж Эскофье вместе с Цезарем Ритц, управляющим отеля "Savoy", открывшийся в Лондоне в 1898 p., Внесли кардинальные изменения в организацию сферы гостеприимства.