Организация и технология предоставления услуг по питанию в номерах - страница 01
- Подробности
- Категория: Организация и технология предоставления услуг по питанию в номерах
Предоставление услуг по питанию в номерах - важный компонент гастрономического обслуживания большинстве отелей, в гостиницах высокой категории - неотъемлемый признак гостеприимства, престижа заведения размещения.
Согласно мониторингу среди отелей Американской ассоциации отелей и мотелей, обслуживание номеров предлагает 56% предприятий этой категории и 75% гостиниц при аэропортах. В отелях значительных размеров и высокой категории почти всегда обеспечивается обслуживание номеров. Отели экономического класса, значительная доля умеренно дорогих отелей, избегают лишних затрат на организацию обслуживания номеров, здесь на этажах установлены торговые аппараты или обеспечивается доставка на заказ отдельных готовых кулинарных изделий (пицца, гамбургеры, блюда китайской кухни) из ресторанов, функционирующих отдельно от отеля .
Организация обслуживания гостей в номерах обусловливает необходимость особой подготовки персонала, овладение правилами поведения в номере, технологии обслуживания кроме общих знаний сервировки стола, последовательности подачи блюд и др..
Обслуживание номеров в отелях осуществляется по заказу гостей поступает по телефону в метрдотеля, горничных, которые поддерживают постоянную связь с метрдотелем. В крупных отелях заказ может получать очередной или старший официант.
Лицо, получающее заказ на обслуживание номера обязательно должна учитывать и зафиксировать следующую информацию:
- номер комнаты, в которую необходимо подать заявку;
- количество гостей;
- детальное наименование и количество заказанных блюд, закусок, напитков;
- время подачи заявки.
После получения заказа метрдотель передает его непосредственным исполнителям - официанту, шеф-повар. В отдельных случаях гости могут попросить персонал ресторана прийти в номер для составления заказа. При предложении гостям меню, официант должен оказать им помощь в выборе блюд и напитков, составлении заказа.
Продукты и напитки для выполнения заказа официант получает согласно заборного листа из кухни и буфета. На кухне официант получает холодные закуски, сложные в изготовлении блюда, порционные вторые блюда. При доставке блюд в номер используется посуда с крышками или блюда накрываются льняными салфетками.