Организация и управление службой общественного питания в гостиницах - страница 02
- Подробности
- Категория: Организация и управление службой общественного питания в гостиницах
Основные профессионально-квалификационные требования к руководителю службы общественного питания в гостиницах касающиеся:
- иметь высшее профессиональное или среднее специальное образование по профилю деятельности или экономическое;
- иметь опыт работы в сфере услуг питания, в совершенстве знать особенности работы во всех подразделениях службы;
- тщательного использования результатов мониторинга спроса клиентов по ассортименту блюд и напитков, отслеживать основные тенденции этого сегмента рынка;
- быть волевым, авторитетным руководителем;
- уметь подобрать и удерживать способных сотрудников;
- рационально распределять персонал на предприятии, определить принципы взаимодействия между отдельными структурными подразделениями службы;
- создание необходимых условий для повышения персоналом квалификации;
- уметь мотивировать персонал отдела по добросовестному труду;
- оптимизации работы каждого подразделения и обеспечить их рентабельность;
- контролировать необходимо снабжение предприятия сырьем и расходными материалами, инвентарем, оборудованием, рабочей одеждой и др..;
- контролировать соблюдение санитарных правил приготовления блюд, их эстетического вида и подачи;
- контролировать нормы расхода сырья, качество и своевременную доставку на производство;
-вводить современные методики расчета бюджета, контроль за правилами ведения отчетов, а также калькуляции стоимости блюд и пересчете дневной выручки на счет гостиницы;
-утверждение графика работы персонала с учетом периодов наибольшего наплыва посетителей и контроль за соблюдением трудовой дисциплины.
В течение рабочего дня директор последовательно должен:
- проверить сообщения, поступившие из торговых подразделений и службы охраны;
- проверить работу буфета по приготовлению завтраков;
- ознакомиться со списком предварительных заказов;
- провести совещание с заместителем и менеджерами подразделений;
- проверить специальные цены на сутки
- проверить обслуживание номеров, подготовку работы секции банкетов и выяснить состояние подготовки зала к вечерним праздничных мероприятий;