Организация и управление службой общественного питания в гостиницах - страница 06
- Подробности
- Категория: Организация и управление службой общественного питания в гостиницах
- организации работы производственных цехов с учетом норм и правил безопасности, соблюдение норм санитарной гигиены;
- обеспечение тесного сотрудничества с менеджером по обслуживанию и координировать процесс производства с процессом обслуживания;
- проведение постоянного мониторинга спроса гостей, совершенствовать вкусовые характеристики, консистенцию и общее качество, ассортимент продукции. В гостиницах и ресторанах высшей категории разработать фирменные блюда и напитки;
- проведение маркетингового анализа спроса на краткосрочный (сутки, неделя) и длительный (месяц, год) период;
- контроля за рациональным использованием и соблюдением норм безопасности сырья;
- ежедневно корректировать меню с учетом имеющихся продуктов и ассортиментного минимума;
- осуществления контроля производственной дисциплины, обеспечивать мотивацию персонала.
Заместитель директора по производству и поставкам работает в течение 6 дней, рабочий день длится с 7.00 до 18.00. Режим его работы ненормированный, часто возникает необходимость дополнительного выхода на работу во время массовых мероприятий в ресторане.
Функции заместителя директора по обслуживанию.Заместитель директора по обслуживанию организует и осуществляет управление работой в торговом зале ресторана. Основная функция руководителя ресторана заключается в обеспечении гостеприимного приема, предоставления гастрономических услуг, создание эффективного отдыха с развлечениями, уюта и комфорта, безопасности пребывания. Должность заместителя директора по обслуживанию характерна для всех средних и крупных отелей с заведениями ресторанного хозяйства.
Функции заместителя директора по обслуживанию касаются:
- обеспечение высокого качества обслуживания гостей;
- контроля за состоянием контрольно-обслуживающих помещений;
- контроля за соблюдением требований сервировки столов;
- координирование работы официантов, барменов, уборщиц торговых помещений, мойщиков посуды, швейцаров, музыкантов и артистов;
- составление меню и согласования его с кухней;
- контроля за соблюдением персоналом требований опрятности и правил личной гигиены, организация изучения персоналом правил поведения и обслуживания клиентов принятых в заведении ресторанного хозяйства;