Типы и особенности организации предприятий общественного питания - страница 01
- Подробности
- Категория: Типы и особенности организации предприятий общественного питания
Предприятия общественного питания в отелях - важный структурный подразделение в формировании основного продукта гостеприимства - предоставление услуг питания и ряда дополнительных услуг, которые определяются функциональным типом заведения питания.
В структуре гостиничных комплексов функциональная организация предприятий общественного питания решается с учетом категории учреждения размещения. В однозвездных гостиницах, согласно национального стандарта по обслуживанию в разных категориях отелей, питание гостей не обязательно, в двух-, трехзвездочных - должен функционировать ресторан или кафе, в четырех-и пятизвездочных гостиницах должны быть рестораны, банкетные залы, бары, в пятизвездочных и ночные клубы. В гостиницах, входящих в известные гостиничные цепи в структуре предприятия выделяется минимум два ресторана - фешенебельным с фирменными блюдами и небольшой ресторан экономического класса.
Согласно характера торгово-производственной деятельности, главного критерия в классификации гастрономических предприятий, все предприятия питания подразделяются на следующие типы: ресторан, кафе, бар, буфет, столовая, закусочная и др..
Ресторан(Фр. restauer - восстанавливать силу, кормить) - предприятие общественного питания, предлагает гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в частности фирменного и сложного приготовления. Уровень обслуживания в ресторанах обеспечивается высококвалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается с организацией отдыха и развлечений для гостей и посетителей отеля.
Организация отдыха и развлечений - одна из основных функций ресторана. Цель рекреационно-развлекательной деятельности заключается в повышении эмоционального тонуса, снятия усталости, восстановление и развитие психофизических, физических и интеллектуальных данных гостей. От посещения ресторана гость должен получить положительные эмоции и впечатления.
Весомую роль в ресторане играет атмосфера заведения, которую формирует с одной стороны категория гостей - их манеры поведения, внешний вид, культура общения, с другой - персонал, задачей которого является создание, корректировка программы пребывания в заведении гостей. Посетители чувствуют атмосферу заведения сразу после прихода заведение.