Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства при отеле - страница 02
- Подробности
- Категория: Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства при отеле
3. Русский - официант привозит на тележке блюдо, делит на порции перед гостями, ставит на стол, и гости самостоятельно набирают столько, сколько пожелают. Преимуществом этого способа обслуживания является самостоятельное установление порции.
4. Геридон - официант привозит на тележке много продуктов, и то, что желает гость, готовится у него на глазах.
5. Американский сервис-еда раскладывается на тарелки на кухне, официанты разносят и раскладывают их перед гостями.
Одним из видов обслуживания, способствует увеличению доходов ресторанного предприятия, является проведение банкетов.
Различают несколько видов банкетов: банкет за столом с полным обслуживанием официантами, банкет за столом с частичным обслуживанием официантами, банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-чай, комбинированный пир т.п..
Для проведения банкетов, прежде всего, необходимо наличие помещения. Если организуется банкет в отеле, то для его проведения используется или ресторан, или конференц-зал, но такая многофункциональность должна быть учтена еще на стадии планирования. Самостоятельные ресторанные предприятия для проведения банкетов используют основные помещения, предназначенные для обслуживания гостей. Существенное значение при проведении банкета имеет расположение мебели. Определяя тип расположения столов, необходимо учитывать возможности зала, наличие подходящей мебели и аксессуаров, количество гостей, характер мероприятия, удобство официантов и пожелания гостей.
Подготовка к пиру - трудоемкая и ответственная задача, для решения которой на предприятиях вводится должность менеджера по обслуживанию банкетов или создаются банкетные службы.
Одним из способов современной организации питания и напитков является кейтеринг. Можно выделить следующие виды кейтеринга: в помещении (стационарное обслуживание) вне помещения, индивидуальный (социальный) это простейший вид кейтеринга: приготовление блюд осуществляется в помещении заказчика и под его контролем, иногда специалист имеет и убирать помещения; оптовая продажа - продажа продуктов с лотков на стадионах, в кинотеатрах и других помещениях со скоплением большого количества людей, торговля с автомобиля.