Организация службы питания и напитков - страница 01
- Подробности
- Категория: Организация службы питания и напитков
Организация услуг питания и напитков - второй основной вид деятельности большинства гостиниц после номерного фонда, которой, как правило, занимается большое количество сотрудников. Это осуществляется по двум причинам:
- в отличие от гостиничных номеров, питание и напитки на предприятиях гостиничного хозяйства могут предоставляться как гостям, проживающим так и не проживают, эти услуги могут составлять большие объемы;
- предоставления услуг питания и напитков - относительно трудоемкая услуга.
Для многих ресторанных предприятий главная проблема заключается в том, что во время обеда и ужина они остаются полупустым. Анализ услуг питания, предоставляемых гостиничным предприятием, показывает, что 70% гостей не обедает, а у 50% не ужинает в нем. Указанная ситуация привела к тому, что значительное количество отелей посмотрели функционирования подразделения питания и напитков, и стали сдавать свои ресторанные предприятия в аренду. До 50% дохода предприятию питания и напитки отелей могут приносить посторонние посетители. За последний период времени возросло значение конференций и собрание всех типов, может положительно повлиять на результаты работы службы питания и напитков.
Конкурировать с многочисленными ресторанами достаточно сложно, так как питание в гостиничных предприятиях должна предоставляться 24 часа.
Большинство отелей в свою структуру включают одно или несколько предприятий питания. Это могут быть рестораны, бары, ночные клубы, кафе и т.д..
Ресторан это заведение ресторанного хозяйства с широким ассортиментом продукции собственного производства и покупных товаров, высоким уровнем обслуживания и комфорта в сочетании с организацией отдыха и досуга потребителей. В больших по объему залах ресторанов, с помощью архитектурно-конструктивных и декоративных элементов, выделяются отдельные зоны для создания удобства и уюта. Высокий уровень комфорта в ресторанах достигается за счет архитектурно-художественных решений интерьеров залов, оригинального освещения, высококачественной организации обслуживания. Разновидностью ресторана есть - ресторан-бар, в состав которого входит бар, торговый зал которого смежный с торговым залом ресторана, или барная стойка размещается в торговом зале ресторана.