Развитие индустрии гостеприимства в Европе - страница 03

Подробности

Категория: Развитие индустрии гостеприимства в Европе

В 1553 в Париже появляются уникальные для того периода заведения, например, ресторан Tour d Argent, задачей которого было предоставить услуги питания. Для этого периода характерны таверны для простых людей, где за общим столом подавались дежурные блюда по фиксированным ценам. В сельской местности один постоялый двор обслуживал всех прибывших: состоятельные люди обслуживались в столовой или у себя в комнате, бедняки, в основном, ели с хозяевами постоялого двора и его семьей на кухне.

В XVII в. приобретают существенной разницы по набору услуг и по цене сельские и городские средства размещения. Среди сельских средств размещения следует выделить постоялые дворы и трактиры, которые предлагали, в основном, ночлег и завтрак. В городе средствами размещения стали меблированные комнаты, пансионы и гостиницы, которые предоставляли все удобства и полное обслуживание.

В XVIII-XIX вв. с ростом экономических и политических связей между государствами начинается бурное развитие гостиничного хозяйства, особенно в городах Европы. Гостиничное дело превращается в важную отрасль, которая приносит большие прибыли.

Развитие предприятий гостеприимства XIX в. связан с развитием туризма. Разворачивается строительство больших и малых отелей на морских побережьях, возле источников с минеральной водой, в живописных местах.

В конце XIX в. в крупных городах появились со современными удобствами: канализацией, горячим водоснабжением, центральным отоплением, подъемными машинами (прообразами лифтов), электричеством номера и т.д.. К таким отелей относился и парижский Grand Hotel, который был открыт в 1862 г. Постепенно совершенствуется их техническое оборудование, меняются формы и методы обслуживания.

Стремительно развиваются и предприятия питания, т.е. появляются рестораны с высоким уровнем обслуживания, которые предлагают своим посетителям услуги, используя меню (а la carte), организуется питание для общеобразовательных учреждений и больниц. В 1898 в Лондоне открылся отель Savou, его управляющий Сезар Ритц и шеф-повар совершили настоящую революцию в организации ресторанов, и обеды в этом отеле стали атрибутом светской жизни.

Изменения в европейской гостиничной индустрии в начале XX в. связанные с изменениями в обществе: ускоряется ритм жизни (совершенствуются средства передвижения, появляется радио, телефонная связь, распространяется электрическое освещение), проходит перестройка общества в сторону демократизации (с 1936 г.

• < Назад
• Вперёд >